1. Coét daging
Coét daging nyaéta mesin pikeun ngagiling daging anu geus dipotong-potong. Ieu mangrupa mesin penting pikeun ngolah sosis. Daging sasari tina coét daging bisa ngaleungitkeun defects tina tipena béda daging atah, softness béda jeung karasa, sarta ketebalan béda tina serat otot, jadi bahan baku sosis anu seragam jeung ukuran penting pikeun mastikeun kualitas produk na.
Struktur coét daging diwangun ku screw, péso, piring liang (piring ayakan), sarta umumna ngagunakeun coét daging 3-tahap. Nu disebut 3 tahap nujul kana daging ngaliwatan tilu liang kalawan pelat apertured béda, sarta dua sét knives dipasang antara tilu liang. Umumna dipaké coét daging nyaéta: diaméterna 130mm speed screw nyaeta 150 ~ 500r / mnt, jumlah processing daging nyaeta 20 ~ 600kg / h. Sateuacan operasi, nengetan pariksa: mesin teu kudu leupas jeung sela, piring liang jeung posisi pamasangan péso cocog, sarta laju rotasi stabil. Hal anu paling penting pikeun diperhatoskeun nyaéta pikeun ngahindarkeun naékkeun suhu daging kusabab panas gesekan sareng nyepetkeun daging janten némpelkeun kusabab péso kusam.
2. Mesin ngarecah
Mesin chopping mangrupakeun salah sahiji mesin indispensable pikeun ngolah sosis. Aya mesin chopping leutik kapasitas 20kg nepi ka mesin chopping badag kalayan kapasitas 500kg, sarta maranéhanana anu chopping dina kaayaan vakum disebut mesin chopping vakum.
prosés chopping boga dampak gede dina kadali adhesion produk, jadi merlukeun operasi terampil. Maksudna, chopping nyaéta ngagunakeun coét daging pikeun digiling daging lajeng salajengna dicincang, tina komposisi daging nyieun présipitasi komponén napel, daging jeung daging nempel nepi. Ku alatan éta, péso chopper kudu tetep seukeut. Struktur mesin chopping nyaeta: turntable rotates dina laju nu tangtu, sarta chopping péso (3 nepi ka 8 lembar) jeung sudut katuhu dina piring rotates dina laju nu tangtu. Aya rupa-rupa mesin chopping, sarta speed péso mah béda, ti mesin chopping speed ultra-low ratusan révolusi per menit ka mesin chopping speed ultra-tinggi 5000r / mnt, nu bisa dipilih nurutkeun pangabutuh. Ngocok nyaéta prosés motong daging bari nambahkeun bumbu, rempah jeung aditif séjén sarta campur rata. Tapi laju rotasi, waktos chopping, bahan baku, jsb, hasil chopping ogé béda, jadi nengetan jumlah és jeung gajih ditambahkeun pikeun mastikeun kualitas chopping.
Mesin enema dipaké pikeun ngeusian keusikan daging kana casings, nu dibagi kana tilu bentuk: pneumatic, hidrolik jeung enema listrik. Numutkeun naha éta vacuumed, naha éta téh kuantitatif, éta bisa dibagi kana vakum quantitative enema, non-vakum enema kuantitatif jeung umum enema. Sajaba ti éta, aya vakum kontinyu ngeusian mesin ligation kuantitatif, ti keusikan kana ligation dilumangsungkeun terus, nu bisa greatly ngaronjatkeun kapasitas produksi.
Enema pneumatic didorong ku tekanan hawa, aya liang leutik di bagean luhur silinder sirkular, dimana nozzle pikeun ngeusian dipasang, sareng piston anu didorong ku hawa dikomprés dianggo dina bagian handap silinder, sareng piston. didorong ngaliwatan tekanan hawa pikeun squeeze kaluar keusikan daging jeung eusian casing nu. Salaku tambahan, kalayan paningkatan kontinyu dina jinis casing, khususna pamekaran variétas énggal tina casing buatan, jinis mesin enema anu ngadukung aranjeunna ogé ningkat. Contona, pamakéan casings selulosa, ngeusian operasi basajan pisan, euweuh leungeun manusa bisa otomatis dieusi, per jam bisa ngeusian 1400 ~ 1600kg Frankfurt sosis jeung kalam sosis, jsb.
4.Saline mesin suntik
Baheula, métode curing mindeng garing curing (gosok agén curing dina beungeut daging) jeung baseuh curing métode (nempatkeun kana solusi curing), tapi agén curing nyandak sababaraha waktu pikeun nembus bagian tengah tina. daging, sarta penetrasi agén curing éta pisan henteu rata.
Dina raraga ngajawab masalah di luhur, solusi curing nyuntik kana daging atah, nu teu ngan shorens waktu curing, tapi ogé ngajadikeun persiapan curing disebarkeun merata. Struktur mesin suntik brine nyaéta: cairan pickling kana tanki gudang, cairan pickling kana jarum suntik ku pressurizing tank gudang, daging atah dikirimkeun ku sabuk conveyor stainless steel, aya puluhan jarum suntik di luhur. bagian, ngaliwatan gerakan luhur jeung ka handap tina jarum suntik (gerakan luhur jeung ka handap per menit 5 ~ 120 kali), nu pickling cair kuantitatif, seragam jeung suntik kontinyu kana daging atah.
5, mesin rolling
Aya dua rupa mesin rolling kneading: hiji Tumbler, sarta séjén nyaéta mesin Massag.
Mesin Kneading Drum Roll: bentukna nyaéta kendang bohong, kendang dilengkepan daging anu kedah digulung saatos disuntik asin, sabab kendang muter, daging naék-handap dina kendang, supados dagingna silih témpél. , Ku kituna pikeun ngahontal tujuan urut. Aduk roller mesin kneading: Mesin ieu sarupa mixer a, bentukna oge cylindrical, tapi teu bisa diputer, tong ieu dilengkepan sabeulah puteran, ngaliwatan agul aduk daging, ku kituna daging dina tong rolling up na handap, gesekan saling sarta jadi santai. Kombinasi mesin rolling kneading jeung mesin suntik saline bisa ngagancangkeun penetrasi suntik saline dina daging. Shorten waktu curing jeung nyieun curing nu rata. Dina waktu nu sarua, rolling na kneading ogé bisa nimba protéin uyah-leyur pikeun ngaronjatkeun adhesion, ngaronjatkeun sipat slicing produk, sarta ngaronjatkeun ingetan cai.
6. Blénder
A mesin keur Pergaulan jeung Pergaulan mincemeat, rempah jeung aditif lianna. Dina produksi ham dikomprés, dipaké pikeun nyampur potongan daging jeung thicken daging (daging minced), sarta dina produksi sosis, dipaké pikeun nyampur fillings daging atah jeung aditif. Pikeun ngaleungitkeun gelembung hawa dina keusikan daging nalika nyampur, urang sering nganggo mixer vakum.
7, mesin chopping daging beku
Mesin pemotong daging beku khusus dianggo pikeun motong daging beku. Kusabab mesin bisa motong daging beku kana ukuran diperlukeun, éta duanana ékonomi jeung Saniter, sarta disambut ku pamaké.
8. Mesin dicing
Pikeun motong daging, lauk atawa mesin gajih babi, mesin bisa motong 4 ~ 100mm ukuranana kuadrat, utamana dina produksi sosis garing, éta ilaharna dipaké pikeun motong gajih babi diced.
waktos pos: Feb-27-2024